ESCUELA DE HOSTELERIA CUEVAS DE NERJA

En la Comarca de la Axarquía, la excepcional climatología y el buen saber de sus gentes han hecho posible arrancar a la tierra auténticas joyas gastronómicas. Son muchos los productos que pueden encontrarse en nuestra zona: el aceite de oliva, el vino, el queso de cabra, las pasas, las chacinas, los dulces, la miel de caña de azúca1; los productos vegetales. La sabia mezcla de la ancestral sabiduría de sus habitantes y la frescura de los productos de su fértil tierra y del mar que la baña han hecho que la Axarquia posea una amplísima y variada cultura gastronómica.


La alimentación mediterránea no es sólo una despensa llena de aceite de oliva, aceitunas aliñadas, aromáticas ensaladas y exquisitos platos de pescado. Es un regalo del tiempo, una porción de historia y de vida, de trabajo y cultura, un un deseo de felicidad y de salud. Un tesoro que se come y se disfruta, como si todo el aire, los aromas, los sabores, el mar, hubiesen sido citados en una cocina y servidos en un plato.


La Escuela de Cocineros "Cueva de Nerja", fundada en el año 1997, goza de un prestigio de calidad en la formación de jóvenes cocineros. La combinación de clases prácricas y teóricas es la fórmula idónea para una enseñanza basada en la profesionalización del alumno. La duración del curvo es de dos años académicos y se imparten una totalidad de 2.500 horas lectivas. El profesorado, coordinado por el Jefé de Estudios titulado por la Escuela de Hostelería de Lausanne se compone de profesionales de la hostelería con una experiencia pedagógica altamente cualificada, garantizando al alumnado una vida laboral en los más prestigiosos establecimientos de restauración de la provincia.




MATERIAS IMPARTIDAS:

-   Conocimientos de productos
-   Técnicas culinarias
-   Higiene y Nutrición
-   Gestión económica
-   Inglés y Francés
-   Conocimiento de bebidas
-   Técnicas de Restauración




DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES:

-   Restaurante Cueva de Nerja
-   Hotel Al-Andalus * * *



PROFESORADO:

Rafael Aragón...............................................Jefe de Cocina
Isabel Hidalgo...............................................Gestión Económica
Leonie Kpenou..............................................Idiomas
Rafael Carvajal.............................................Coordinación Seminarios
Mª José López...............................................Formación y Orientación Laboral
Juan Antonio Martín......................................Cocina y Medio Ambiente
José Luis Castro............................................Higiene y Salud